LA COCINA AGUILEÑA DE MATEO CASADO JORQUERA. Recetas de Antaño.

Esta es sin duda la parte mas importante de este libro de formulas de cocina. Como dice el autor, el trabajo no pretende ser un compendio de recetas sino un tratado del modo de cocinar, particularmente usado en la zona de Aguilas. Libros de cocina hay muchos, pero ninguno de ellos explica de una manera concisa y clara lo que debe hacerse para que los guisos queden en su punto y dar a los platos ese gusto tan sabroso y  tan especial como el de la cocina aguileña.